Ricetta risotto al Traminer e gamberi

Porzioni: 6

Vino consigliatoper la ricetta:

Procedimento:

1. Ripulite i gamberi iniziando rimuovendo le teste dei gamberi e sgusciatene le code;
2. Mettete le code con la frangia, i carapaci e le teste in un tegamino con un rametto di timo, 25g di burro, 100ml d’acqua, sale e fate bollire per 4′;
3. Rimuovete dal tegamino le code (tenetele da parte) e proseguite nella bollitura finché il liquido si sarà ridotto a un terzo;
4. Infine filtrate la riduzione al colino cinese, schiacciando le teste.
5. Soffriggetele in una casseruola uno scalogno tritato con un filo d’olio;
6. Aggiungete il riso, fatelo tostare, bagnatelo con 1 bicchieri di Traminer e, appena si sarà ridotto, unite poco alla volta il brodo caldo (circa 600 ml) e un pizzico di sale.
7. Spegnete il risotto quando sarà al dente e mantecatelo con altro Traminer e la riduzione filtrata;
8. Lasciatelo riposare coperto per un paio di minuti poi servitelo nei piatti da porzione
9. Guarnitelo ogni piatto con prezzemolo tritato, le code di gambero e una macinata di pepe.